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4月11日。
長男の3歳の誕生日。 ささやかながら開店前の店で、家族でお祝いをしました。  妻と私の手作りケーキ。左は妻が作ったミッフィーのイチゴケーキ。 右は私が作ったフレッシュマンゴームース。 息子もがんばってローソクの火を消し、満足そうに笑っていました。 実は3年前の今日、私にとって、初めての子である長男が生誕した2009年4月11日は、私が店を独立開業して10周年の記念の日でした。 日頃お世話になっている方々に店にお越しいただいて、創業記念のパーティーを行なっている真っ最中に、産婦人科から「無事元気に生まれた」との電話を受け、 私にとってはダブルでお祝いとなる、人生で最良の幸せな日ともいえる1日でした。 あれから3年 故に、私にとって４月11日は、妻や家族に、そしてこれまで支えて頂いた全ての皆様に、感謝の念を抱く、１年で最も大切な１日でもあります。 長男3歳、店13歳。 今後とも、ご迷惑をおかけしながらだとは思いますが、初心忘れず日々精進して参りたいと思っておりますので、何卒よろしくお願いいたします。 両親に、妻に、子供達に、そして私の周りの全ての方々に、 心から、ありがとうございます。  魚介クネルのグラティネ |
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どこの世界でもそうかもしれませんが、我々飲食店業界では、お客様の獲得はもちろん大変ですが、
働いてくれる「スタッフの確保」も永遠のテーマと言えます。 私自身も、独立前の雇われで働いていた頃には、街場の飲食店を短期間で転々としていた時代もあります。 現在、当店はちょっとした人手不足です・・・。 スタッフの1人が、今月から約1年を目処にフランス・パリに働きにいきました。 がんばってくれていた、大学生のアルバイトスタッフも郷里への就職活動の為、先月一杯で退職。 手伝いに来てくれてる友人の奥さんのおかげで、ディナータイムの営業を廻していますが、 どーしても、スタッフの為、家族の為、そして自分の為、週に1日は休みを頂きたいと思っておりますので、 当面、日曜日を店休日とさせていただきます。 今のところ、4月からは、正社員とアルバイトの確保ができております。 しばらくの間、ご迷惑おかけするかとは思いますが、よろしくお願いいたします。 日曜以外の祭日はこれまで同様、通常営業いたします。 又、正式な定休日が決まり次第、あらためてご案内させていただきます。  ウロコ付きアマダイのカリカリ焼き |
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寒い日が続いておりますね～
当店の冬の定番魚介料理、鮟鱇のブイヤベースで温まりませんか？ ブイヤベースとは、南仏マルセイユの名物で、簡単に言うと地の魚介を使ったスープ料理です。 当店では、熱々の鍋ごとテーブルにご提供して、召し上がって頂いてます。 又、ほんの少しスープを残してもらって、そのスープで作ったリゾットをしめにお出ししております。 鮟鱇のダシがしっかり出たスープを吸ったリゾットは、「ケッコー満腹だったけどサラッと食べれた」と 大好評ですよ。  鮟鱇のブイヤベース、後作りのリゾット付き |
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新年、あけましておめでとうございます。
旧年中は、様々な出来事がございましたが、皆様方には大変お世話になりました。 私事ですが、昨年、年明けすぐに天神店舗の進退問題。苦渋の決断にて閉店。勤めてくれていたスタッフ達を解雇しなければならないという、私にとっては経営上初めての苦い経験を積みました。 そして、東日本大震災で日本中が揺れる中、この店をしっかり立て直していかなければならない、まさに試練の１年でもありました。 しかしながら、ありがたくも多くの方々のご支援を賜り、今年も新しい年を、清々しい気持ちで迎えることが出来ました。 本年も初心忘れず精進して参る所存でございます。 なにとぞ、ご指導、ご鞭撻の程よろしくお願い申し上げます。 さて年末のPETOROはクリスマスディナーも終わり、大晦日におせちのお渡しを全て終え、無事仕事納めとなりました。 正月は、元日のみお休みを頂き、本年は開業以来初めての試みで、1月2日より営業を開始いたしておりました。 その代わりというか、ちょっと遅めの正月休みを1月9日～11日までの3日間、頂きます。 スタッフのみなさん、１２月は休み返上でおつかれさまでした。 文末になりましたが、新しい年が皆様にとってすばらしい１年になりますよう心より祈念申し上げます。  |
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毎年恒例ペトロの 「仏風創作おせち料理」 ご予約承り中です
全23品 8寸重箱（24cm×24cm）2段 ￥１６０００ 税込み （写真は試作品、内容は少し変わります）  「おせち」を店でつくり、販売し始めて、7年目になりました。 毎年、少しずつ内容を変え、昨年まで販売して参りましたが、今迄私自身「おせち」という概念に あまりにもとらわれすぎていたかもしれません。 ソコを気にしすぎたために、普段作り慣れてない料理を作り、「これでよいのか？もしかしたら お客様に満足していただけなかったのでは？」と深く考えたこともあります。 販売している店側の私が言うのは変ですが、そもそも「仏風おせち」ってなんですかね？ フランスに「おせち」はないでしょ・・・。 今年は「おせち」の概念を深く考えすぎず、単純においしいと思えるものを重箱に詰めてみました。 日本人は「お正月」をとても大切にします。 私自身も、ゆっくりと時間が流れる正月の空気感が子供の頃から大好きです。 今でも毎年元旦だけは、家族と共に実家でまったりと過ごしてます。 ソコに旨いツマミと酒があれば最高でございます。 ペトロの「仏風創作おせち料理」よろしければご検討ください。 MENU オマール海老のブイヨン煮とオマールのルイユ 仏産ウズラのファルシ 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み トリップ ア ラ メゾン（牛胃と豚足、豚頭のトマト煮込み） 砂肝のコンフィ 鶏のリエット クリームチーズのパテ ノルウェーサーモンの明太風味 帆立貝柱のスモーク アワビのウニ焼き ロースハム バルバリー鴨のジャポネスタイル 牛蒡のディジョン風 豚と鶏白肝のテリーヌ ピクルス 蛸のブルギニョン、エスカルゴ風 キノコのマリネ いくら 数の子 穴子の押し寿司 エスプレッソの香る黒豆 ラムドライフルーツ ショコラモンブラン ペトロのぐるなびＨＰはコチラ |
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